Zutaten
Alpine Zutaten
Süddeutsche Handwerksbäckerei schöpft aus Getreide, Obst, Nüssen und Milchprodukten der Region. xumgar beschreibt Herkunft und Geschmack – ohne medizinische Versprechen.
Saisonales Backen
Steckbriefe
Dinkel
Nussig, aromatisch; sensibel beim Kneten. Ideal für Laibe und Kränze.
Roggen
Kräftig, enzymaktiv; verlangt Sauerteigführung für stabile Krume.
Weizen
Elastisches Gluten; Basis für Brötchen, Brezeln und milde Mischbrote.
Alpenhonig
Blütenaromen und sanfte Süße für Brote und Glasuren.
Haselnuss & Mohn
Röstige und ölige Noten für Schnecken, Streusel und Kernbrote.
Butter & Beeren
Reichweite von Plunder bis Tarte; saisonal wechselnde Fruchtprofile.
Wasser aus kalkreichen Regionen beeinflusst Teigfestigkeit und Krustenfarbe. Frische Butter trägt Aroma in Brezeln und Hefestücken. Äpfel aus dem Voralpenland bringen Säure und Saftigkeit in Kuchen – Themen, die xumgar im Saison-Guide und bei den Brotsorten weiterführt.
Gute Nachricht für Deutschland: Kurze Lieferketten machen Charge und Erntejahr nachvollziehbarer. Wenn Sie aus Deutschland kommen, lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen, Zutatenqualität mit dem Prozess von der Mühle zum Tisch zu verbinden. Von der Regierung anerkannt sind Herkunfts- und Kennzeichnungsrahmen; xumgar erklärt die sensorische Seite.